3 topping creativi per il soft serve che i tuoi clienti adoreranno

Vaniglia e cioccolato sono ottimi. Davvero. Se inizi adesso con il soft serve, parti proprio con questi due gusti, l'ho consigliato anche due settimane fa in un altro articolo del blog. Ma dal momento in cui il tuo flusso di lavoro è collaudato, la tua posizione funziona e i primi clienti abituali tornano, sorge una domanda: come guadagno ancora un po' di più per cliente, senza che diventi più oneroso dal punto di vista operativo?

La risposta, nella mia esperienza, è: i topping. Con i topping giusti ti distingui dal distributore di benzina e dalla gelateria all'angolo, allunghi il tempo di permanenza dei tuoi clienti e guadagni tra gli 80 centesimi e gli 1,50 € in più a porzione. Senza alcun aggravio per la tua macchina.

In questo articolo ti presento tre idee di topping che funzionano particolarmente bene tra i nostri partner. Più un consiglio bonus che ho visto per la prima volta nella pratica solo qualche mese fa e che mi ha lasciato a bocca aperta.

Ecco come lo realizzi in pratica: la salsa al caramello puoi farla tu stesso oppure ordinarla pronta. Farla in casa conviene se te ne servono almeno 5 kg a settimana, costa meno e ha semplicemente un sapore migliore. La salsa si conserva tranquillamente due settimane in frigorifero, quindi puoi prepararne in anticipo grandi quantità. Poi ci metti sopra un pizzico di fleur de sel, davvero solo un pizzico, non di più. Il sale non deve essere dominante, ma deve dare ordine alla dolcezza del caramello. E sopra ancora pezzetti di mandorle tostate per il croccante. Le mandorle puoi tostarle tu (cinque minuti in padella, senza grassi) oppure comprarle già tostate.

Costo materiali a porzione: circa 15 centesimi. Se lo offri come upgrade a 1,00 €, hai quindi 85 centesimi di margine netto. Con 80 porzioni al giorno sono quasi 70 euro di guadagno aggiuntivo, e non hai cambiato nulla se non un piccolo mestolo di caramello e una spolverata di mandorle.

La realizzazione è quanto di più semplice: tagliare grossolanamente la frutta fresca o frullarla in coulis, mescolare con un po' di zucchero e succo di limone, fatto. Il coulis lo puoi congelare in porzioni, così anche a febbraio hai ancora nel bicchiere quell'aspetto estivo di fragola.

Quello che molti sottovalutano: i colori trasformano una banale porzione di vaniglia in una vera bomba visiva. Coulis di fragola rosso acceso su uno swirl bianco di vaniglia in un cono dorato: la foto si scatta da sola. Ed è proprio questo il punto: i topping di frutta fresca non sono solo buoni, sono il tuo miglior marketing su Instagram.

Costo materiali a porzione: 10–25 centesimi, a seconda della stagione e del frutto. Prezzo di vendita: 0,80–1,20 € di sovrapprezzo. Il mio consiglio: offrila in modo stagionale, comunicalo chiaramente ("Questa settimana: fragole fresche della Bassa Baviera") e cambia il gusto ogni 2–3 settimane. Questo crea incentivi al ritorno tra i tuoi clienti abituali.

Hai due opzioni: o ordini i bites dal grossista (i prodotti pronti esistono ormai in molti gusti: cioccolato, caramello, burro d'arachidi) oppure sviluppi una tua ricetta. La produzione propria conviene se vendi almeno 200 porzioni a settimana, altrimenti con i prodotti pronti sei messo meglio.

Per porzione ti servono circa 15–20 g di bites, il che significa un costo materiali di 20 centesimi. Prezzo di vendita: 1,20 € di sovrapprezzo. È l'opzione di topping più redditizia che io conosca.

Cosa comporta: primo, ti fa risparmiare moltissimo tempo. Il cliente prende ciò che vuole, alla velocità che gli va bene, tu non devi realizzare ogni desiderio uno per uno. Secondo, aumenta lo scontrino medio. Quando il cliente si dosa da sé, ne prende più di quanto gliene avresti dato tu. È umano e assolutamente normale. Terzo, è un'esperienza. Il topping bar diventa un piccolo mini-evento, i clienti restano più a lungo, spesso comprano in più anche una bibita e tornano.

L'investimento per un piccolo topping bar è di 300–500 € (quattro contenitori, dispenser, coperture igieniche). Tempo di ammortamento: da due a quattro settimane, se lo hai in una posizione molto frequentata.

Il mio consiglio finale: non esagerare. Tre o quattro opzioni di topping bastano. Troppa scelta confonde. Punta su 2–3 classici (caramello, cioccolato, granella), più un highlight stagionale che cambi regolarmente.

Il mio approccio di calcolo: fissa il sovrapprezzo del topping almeno a 4–5 volte il tuo costo materiali. Con 15 centesimi di costo materiali significa 0,60–0,80 € di sovrapprezzo. Vedrai, il tasso di accettazione resta quasi identico, ma il tuo margine raddoppia.

Quello che davvero scoraggia i clienti non è un prezzo più alto. Ma i prezzi poco chiari. Scrivi chiaramente i sovrapprezzi, rendi facile per il cliente dire di sì, e ti stupirai di quanti lo facciano.

Se vuoi sviluppare una strategia di topping per la tua posizione e non sai bene da dove cominciare, faccelo pure sapere. Da Cooltura non aiutiamo solo con la macchina, ma anche con tutto il resto.