Pastorizzazione automatica: come funziona l'igiene nello Spaceman

Nel settore alimentare l'igiene non è negoziabile. Punto. Quando l'ufficio d'igiene ti entra nel locale – e succederà, prima o poi – allora non devi solo essere pulito, ma devi anche poterlo dimostrare. Senza lacune.

È proprio questo il motivo per cui, dal mio punto di vista, la pastorizzazione automatica nello Spaceman 6210B-C è una delle funzioni più importanti sul mercato. In questo articolo provo a spiegarti cosa fa effettivamente la macchina dal punto di vista tecnico, perché questo è un tale punto di svolta per i gestori e da quando l'investimento ti conviene davvero.

Nella pastorizzazione automatica dello Spaceman avviene così: il mix viene riscaldato nel cilindro a 68 °C e questa temperatura viene mantenuta per almeno 30 minuti. Dopo questo ciclo il mix è microbiologicamente pulito, senza che tu abbia toccato una sola vite.

In pratica significa: arrivi al locale la mattina, apri, il primo cliente può essere servito subito. Nessuna pulizia, nessuna preparazione, nessuna attesa. A seconda della macchina ti risparmi 45–60 minuti ogni tre giorni; con una settimana di sei giorni sono circa 2 ore di puro tempo di lavoro, che altrove crea molto più valore.

Il mio consiglio dalla pratica: pianifica la pulizia di fondo nel tuo giorno di vendita più debole. Per la maggior parte dei gestori è il lunedì. Due ore di preparazione, smontare tutti i componenti, pulire tutto, rimontare, fatto. Rispetto a una routine di 45 minuti ogni tre giorni, sono circa 1–2 ore in meno di lavoro a settimana. Nell'arco di un anno si arriva a circa 75 ore, ossia quasi due settimane lavorative complete che ti riprendi.

La macchina Spaceman registra ogni ciclo di pastorizzazione con temperatura e durata. Puoi leggere questi dati direttamente e archiviarli nel tuo raccoglitore HACCP. In caso di controllo non devi inventare nulla, non devi tenere nulla manualmente, non devi gestire nulla in Excel: la macchina ha prodotto la prova al posto tuo.

Questo è davvero un grandissimo vantaggio. Conosco gestori che hanno avuto problemi con l'ufficio d'igiene perché non riuscivano a tenere senza lacune la loro documentazione manuale della pulizia. Con la pastorizzazione automatica questo problema non ce l'hai più.

Primo, il tempo di lavoro: 45 minuti al giorno, 6 giorni a settimana, 50 settimane all'anno, sono 225 ore di pulizia. Se valuti il tuo tempo anche solo a 20 €/ora, sono 4.500 € di valore all'anno. La macchina ammortizza quindi il sovrapprezzo già nella prima stagione.

Secondo, la disponibilità: un'attività che la mattina deve pulire per 45 minuti, di fatto apre 45 minuti più tardi. Se questo ti costa l'orario di punta dei clienti mattutini, non perdi solo tempo di lavoro, ma fatturato.

Il mio consiglio: se utilizzi la macchina almeno 5 giorni a settimana, vai sulla 6210B-C. Quelle poche migliaia di euro sono uno dei migliori investimenti che tu possa fare nel locale.

In totale un ciclo completo di pastorizzazione dura quindi circa 2–3 ore. Nel cuore della notte non te ne accorgi nemmeno. Consumo di corrente: circa 1,5–2 kWh per ciclo, quindi con un prezzo dell'energia di 35 centesimi circa 70 centesimi a notte. Secondo me è ridicolmente poco rispetto a quello che risparmi in tempo di lavoro per la pulizia.

Se non sei sicuro di quale macchina sia adatta alla tua posizione, faccelo pure sapere. Consigliamo in modo onesto, anche se alla fine la macchina più piccola è la scelta giusta per te.