Carpigiani o Spaceman: quale macchina per quale locale

Chi cerca una macchina per soft serve da bancone prima o poi arriva a questi due nomi. Carpigiani è la tecnica del gelato italiana dal 1946, Spaceman una gamma ampia con prezzi pubblici e una tecnica pensata per il servizio continuo al banco. Entrambe costruiscono macchine con cui si vende buon soft serve. Quasi tutto il resto è diverso: il prezzo di acquisto, l'impegno di pulizia, la rete di assistenza e la domanda su quanto varrà la macchina tra cinque anni.

Carpigiani ha sede ad Anzola dell'Emilia vicino a Bologna, fondata nel 1946 dai fratelli Bruto e Poerio Carlo Carpigiani, con produzione anche a Forlì, a Gandia in Spagna e a Zhongshan in Cina. Dal 1989 l'azienda fa parte del Gruppo Ali di Milano, uno dei maggiori gruppi nella tecnologia per cucine e alimenti. I numeri sono coerenti: circa 220 rivenditori autorizzati, presenza in oltre cento paesi, più di 500 centri di assistenza e macchine in oltre 200.000 gelaterie, pasticcerie, bar e ristoranti.

Spaceman costruisce tecnica del freddo dagli anni Novanta. La produzione si trova a Daixi, vicino a Huzhou nella provincia dello Zhejiang, su 26.670 metri quadri; la sede principale è a Shanghai, la società americana a Loveland, in Colorado. L'azienda è un produttore di volume e si presenta come tale: una gamma ampia dalla macchina da banco a quella da terra, tutto pensato per il servizio continuo al banco, senza la pretesa di servire in parallelo anche il mondo del gelato artigianale.

Una differenza si nota già prima del primo colloquio. Da Spaceman il prezzo è nello shop, con sigla del modello e scheda tecnica accanto. Da Carpigiani lo ottieni tramite il rivenditore autorizzato. Per confrontare due preventivi è una differenza sensibile, e lo è anche per il tuo calcolo.

Quanto queste macchine reggano il servizio continuo lo dimostra la clientela. Spaceman è fornitore ufficiale di McDonald's e KFC in Cina, con oltre 1.000 macchine in uso presso ciascuna catena. Ciò che quella referenza dimostra, lo dimostra sulla macchina: controlli di igiene e qualità superati e ricambi che restano disponibili per anni.

Un marchio storico ad ampio raggio incontra quindi un produttore di volume focalizzato. Il bisogno è lo stesso, tutto il resto si decide sui criteri che comunque valuti al momento dell'acquisto.

I prezzi pubblici sono l'eccezione in questo mercato. Carpigiani non pubblica i prezzi del nuovo, li ottieni dal rivenditore autorizzato. Un rivenditore specializzato tedesco propone la 191 Steel con pompa a 13.054,90 euro netti e con pastorizzazione a 14.978,65 euro netti. Nel catalogo refurbished del costruttore compare una 191 Classic SP P revisionata in fabbrica a 11.000 euro.

A fronte di questo c'è una macchina da banco pastorizzante della nostra gamma a 8.999 euro netti. Tra le due macchine a un gusto, con pompa e pastorizzazione, ci sono quindi quasi 6.000 euro di differenza. Il confronto riguarda esclusivamente i prezzi di acquisto. La resa oraria viene misurata dai costruttori su basi diverse, quindi non si può mettere a confronto.

Accanto va messo un secondo punto, altrimenti il quadro si inclina: per Carpigiani esiste un mercato dell'usato vivace che ridimensiona il prezzo del nuovo. Chi vuole comprare usato e sa valutare lo stato trova là offerte al di sotto di una macchina da banco Spaceman nuova. Quanto costi nel dettaglio e cosa ci si porta a casa è più avanti, nel paragrafo sul valore di rivendita.

La differenza tecnica più importante sta nella costruzione. Una macchina a gravità lascia scendere il mix dalla vasca al cilindro. Una macchina a pompa ce lo spinge dentro e vi incorpora aria. Con la gravità l'overrun è per costruzione tra il trenta e il trentacinque per cento circa, con le macchine a pompa è regolabile in un intervallo che va da circa dieci a ottanta per cento.

Per te significa due cose. Più overrun vuol dire più volume dalla stessa quantità di mix, quindi più porzioni per tanica. Meno overrun vuol dire un gelato più denso con un gusto più deciso. Le macchine a gravità danno il prodotto più denso, hanno meno componenti e costano meno. Quelle a pompa hanno in cambio più pezzi, che a ogni pulizia con smontaggio, quindi almeno ogni 72 ore, vanno smontati e disinfettati.

Nella serie 191 Carpigiani costruisce entrambe: gravità con vasca da 18 litri oppure pompa con vasca da 12 litri, nello stesso modello base. Chi cerca deliberatamente una macchina a gravità perché vuole il gelato più denso la trova là e non da noi.

I modelli che trattiamo in Cooltura lavorano tutti con pompa, e così l'overrun diventa una regolazione invece che una scelta costruttiva. Lo tieni basso per un prodotto denso e scuro, per esempio con açaí o frozen yogurt, oppure alto per ricavare più porzioni dalla stessa tanica. Con una macchina a gravità ti vincoli al momento dell'acquisto.

Pastorizzazione automatica significa che la macchina riscalda da sé il mix nel cilindro e ne mantiene la temperatura. Nel quotidiano conta soprattutto la conseguenza: cade lo smontaggio completo ogni 72 ore.

Qui Carpigiani è avanti. Per i modelli autopastorizzanti SP il trattamento termico consente intervalli di pulizia fino a 42 giorni. Le versioni pastorizzanti Spaceman per l'Europa lavorano con un ciclo di 21 giorni. Se calcoli due ore di lavoro per uno smontaggio, su una stagione è una differenza misurabile in ore di personale, e va a favore della macchina italiana. Entrambi i numeri sono ciò che il costruttore consente. Quello che fai davvero lo stabilisce il tuo piano di autocontrollo.

Sul prezzo di questa funzione Spaceman è altrettanto nettamente avanti. Una macchina da banco pastorizzante da noi costa 8.999 euro, la Carpigiani confrontabile è dal rivenditore specializzato a 14.978,65 euro. Sono quaranta per cento di differenza per la stessa funzione, e quell'importo si paga il giorno dell'acquisto, mentre le ore di pulizia risparmiate si distribuiscono su anni.

Il prezzo di acquisto è la parte visibile del conto. Quella invisibile è fatta di lame, guarnizioni e ore di lavoro. Su una macchina a pompa servono lame raschianti almeno ogni tre mesi, guarnizioni dell'albero motore e O-ring del rubinetto ogni uno o tre mesi, più grasso alimentare fresco sulle guarnizioni a ogni pulizia con smontaggio. Vale per le macchine di entrambi i costruttori, non appena c'è una pompa. È però una voce da mettere in conto, invece di scoprirla nel primo anno di esercizio.

Carpigiani gestisce oltre 500 centri di assistenza nel mondo; in Germania lavorano con il marchio rivenditori autorizzati affermati, Briewig Kälte per esempio dal 1995, oltre a Frisani a Schleswig e all'Eistechnikcenter di Luckenwalde. È una rete rodata, e insieme ci resti legato: pezzi e assistenza passano per il canale contrattuale.

Con Spaceman passa dal rivenditore, e nel tuo caso siamo noi. Ricambi e pezzi di usura arrivano dal costruttore e sono a magazzino da noi, li riordini nello shop quando vuoi, dal kit di revisione alla singola lama. Garanzia e assistenza passano dai nostri partner certificati, il supporto tecnico per telefono e mail. La garanzia sui ricambi è di 24 mesi, quindi il doppio della garanzia di fabbrica di un anno.

Qui è più facile fare due conti. A un prezzo del nuovo di circa 13.000-15.000 euro netti per la serie 191 corrispondono offerte di usato: una 191 P/SP da un rivenditore specializzato tedesco a 6.900 euro, una 191 P con un anno di garanzia presso un altro a 10.860 euro, una 191 psp del 2018 revisionata in officina su una piattaforma dell'usato a 6.500 euro. Nel catalogo refurbished del costruttore le 191 stanno tra 9.500 e 11.000 euro. Ne esce un ordine di grandezza intorno al cinquanta-ottantacinque per cento del prezzo del nuovo, a seconda della profondità della revisione e della garanzia.

A rafforzarlo c'è il fatto che Carpigiani presidia da sé il mercato dell'usato. Ogni macchina del programma refurbished viene rimessa a posto con ricambi originali, deve superare gli stessi test funzionali di una nuova e arriva con un anno di garanzia. È un riferimento di prezzo consultabile da tutti, su cui si orienta l'intero mercato, e sostiene il valore della tua macchina anche se vendi da privato.

Per Spaceman in Germania non esiste un mercato dell'usato paragonabile. Alla rivendita trovi casi isolati invece di un mercato rodato con prezzi di riferimento. Chi mette la rivendita saldamente in conto dovrebbe inserirlo nel calcolo.

Contro questo punto sta però l'altra faccia dello stesso conto. I quasi 6.000 euro di differenza sulla macchina da banco pastorizzante sono certi il giorno dell'acquisto. Il valore residuo è una stima a cinque o dieci anni, e dipende dallo stato della macchina, dalla domanda in quel momento e dal fatto che tu venda davvero. La maggior parte delle macchine lavora finché non è più sostenibile economicamente. Chi ha margini stretti farebbe meglio ad avere quei soldi ora in azienda.

Indipendentemente dal marchio ci sono quattro punti da farsi mettere per iscritto. Il primo è il refrigerante. In Europa l'R-404A non può più essere impiegato in nuove applicazioni frigorifere commerciali, dal 2020 in assistenza è ammesso solo materiale rigenerato, e il successore R-448A è anch'esso un gas fluorurato con potenziale di riscaldamento. Fatti confermare il dato per la macchina specifica. Oltre una certa quantità di carica si aggiunge il controllo annuale delle perdite, anche quella è una voce ricorrente.

Il secondo punto è l'estensione della garanzia: solo pezzi oppure pezzi e manodopera, per quanto tempo sul compressore, e quale manutenzione devi documentare. La garanzia di fabbrica Spaceman è di un anno, la nostra garanzia sui ricambi di 24 mesi. La garanzia sul compressore presuppone una pulizia annuale del condensatore, eseguita e documentata. Il terzo punto è il caso di guasto: cosa succede se hai davvero un problema tecnico con la tua macchina? Il quarto sono i prezzi dei pezzi di usura per un anno di esercizio, quindi raschianti e guarnizioni. Questi quattro dati li ottieni con una telefonata, e sull'arco del periodo spostano spesso più denaro dello sconto sul prezzo di acquisto.

Se compri nuovo, nella maggior parte dei casi Spaceman è il conto più sobrio. 8.999 contro 14.978,65 euro per una macchina da banco pastorizzante sono quasi 6.000 euro che il giorno dell'acquisto restano nella tua azienda. In un locale giovane quell'importo decide spesso se la macchina arriva o no.

A favore parlano altri tre punti. In caso di guasto non dipendi da una sola strada: i pezzi li hai da noi a magazzino, e in linea di principio può metterci mano qualsiasi frigorista. L'overrun è regolabile perché tutti i modelli lavorano con pompa, quindi ricavi più porzioni dalla stessa tanica oppure un prodotto più denso, a seconda del concetto. E queste serie sono costruite per un alto utilizzo, come dimostra la clientela nella ristorazione organizzata.

L'obiezione più frequente è l'intervallo di pulizia, e si può calcolare. 21 giorni invece di 42 significano, su 300 giorni di esercizio, circa sette smontaggi in più all'anno. Con due ore di lavoro e venti euro l'ora fanno circa 280 euro l'anno, su cinque anni circa 1.400 euro. Una voce reale, da mettere in conto. Resta però nettamente sotto i quasi 6.000 euro di differenza di prezzo, e si distribuisce su anni, mentre il prezzo di acquisto è dovuto subito.

Carpigiani conviene dove questo conto non tiene. Se il valore residuo è saldamente nel tuo calcolo, perché tra dieci anni potresti ristrutturare o smettere, il mercato dell'usato parla a favore del marchio. E se produci comunque gelato artigianale, mantecatore, pastorizzatore e macchina per soft serve li hai da un'unica casa.

Nessuno dei due costruttori pubblica tassi di guasto o durate medie. Chi ti dà un numero su questo dovrebbe saper dire da dove viene.

Tutti i prezzi si intendono netti e riflettono la situazione al 27 agosto 2026. I prezzi Carpigiani citati provengono dall'offerta pubblicamente consultabile di un rivenditore specializzato tedesco e dal catalogo refurbished del costruttore e possono cambiare in qualsiasi momento.