一台软冰淇淋机器五年真正的成本

每份报价单的最上方都有一个大数字，谈判也都围绕它。但按五年算下来，它往往只是账单中较小的一部分。电每天都在走，易损件会定期损坏，清洁则要花掉工时，这些工时从不出现在任何发票上，却仍然要付。

下面写的是这五年由哪些部分组成，末尾附完整测算。其中的数字是假设，你应当换成自己的。结构不变。

在 Cooltura，价格区间从单一口味的台式机 5.999 欧元净价，到可在吧台连续运转的落地机 21.490 欧元净价。有三件事决定价格：口味数量、电源接入和自动巴氏杀菌。

单口味台式机用普通 230 伏插座即可，占地也小。两种口味加混合口味意味着第二个料缸、更大的制冷量，视机型还需要三相电。如果在机型之间拿不定主意，请从预计的日销量倒推，而不是从预算顺推。机器过大，会让你为五年都用不上的产能付费；机器过小，会在七月拖住你，而七月正是你赚钱的月份。

单项影响最大的是巴氏杀菌。6210 A-C 为 5.999 欧元净价，尺寸相同、带自动巴氏杀菌的 6210 AB-C 为 8.999 欧元。这 3.000 欧元是整份账里最值得琢磨的一项，因为它会以工时的形式回本。详见下文。

每份技术参数表上都写着以千瓦计的接入功率。你实际支付的是耗电量，而它取决于任何宣传册都不知道的因素：房间有多热、门开合多频繁、每小时出多少份。最主要的是，料缸的制冷在夜间同样运转。一台全天把浆料保持在 4 度以下的机器，会全天耗电，哪怕十二个小时没有人出过一份。

下面的测算按每个营业日八度电、每度电净价三十分计。这样是每天 2,40 欧元，按 300 个营业日计为每年 720 欧元，五年 3.600 欧元。连续运转的大型落地机会更高，只开三十天的小亭子则明显更低。

有两件事能压低这个数字，而且都在你手里。机器四周至少要留十五厘米空隙，让冷凝器进得来风。而年度冷凝器清洁在 Spaceman 是压缩机保修的前提，需由买方留存记录。冷凝器一旦堵塞，早在损及压缩机之前，就已经在制冷量和电费上让你付出代价。

带泵的机器有许多密封部位，它们属于消耗品。以下间隔应当写进每一份测算：

• 刮刀片至少每三个月更换一次
• 传动轴密封和出料阀 O 形圈每一到三个月一次
• 每次拆卸清洁时，在活动部件上涂抹新的食品级润滑脂
• 两份之间停两到三秒，让料缸跟得上

测算中为此列了每年 350 欧元。对高产量的门店来说偏紧。这些项目的好处是：可以计划，而且可以在商店里续订，不必等技师上门。自己换件的人还省下上门费。

最大的隐性成本就在这里，而且不出现在任何发票上，因为它以工时而非欧元的形式产生。

不带巴氏杀菌的机器，至少每 72 小时，也就是每三天，要拆卸、清洁、消毒并重新装好。按约 1 小时计，工时按含附加成本的每小时二十欧元计。300 个营业日就是每年 100 小时，约 2.000 欧元。五年即 10.000 欧元。顺带一提，清洁上投入的时间并不适合节省，因为只有清洁正确且彻底，卫生安全才有保障。

有了自动巴氏杀菌，机器会按固定程序加热料缸中的浆料，从而拉长两次完整拆洗之间的间隔。对于具备巴氏杀菌的机型，Spaceman 给出的最长间隔为 21 天，前提是每天运行巴氏杀菌。这是厂家规定，不是法定上限。其他厂家给出别的数字，而你实际怎么做，最终由你自己的卫生方案确定。这样一年只剩 16 次完整清洁，合计 16 小时，每年约 320 欧元。

由此每年节省约 1.680 欧元。在每天出品的门店，3.000 欧元的差价不到两年就回来了，此后这项功能就在替你干活。

不过还有一点几乎更重要：你同时获得了浆料被定期巴氏杀菌、细菌几乎被完全杀灭的卫生保障，也就更少依赖于能否找到足够称职可靠、让你敢放心把清洁按时、彻底、规范完成的员工。

只在三十个夏日开门的小亭子则是另一回事：那里本来清洁次数就少，3.000 欧元在整个周期内算不回来。

巴氏杀菌过程本身同样耗电。耗多少取决于机器和周期。与省下的工时相比，这一项很小，所以下面没有单独列出。

每年一次外部服务上门是现实的，无论是年度检查，还是你自己处理不了的故障。测算中为此列了 250 欧元。此外还有一个问题：这次上门由谁负责、多快能到。这个问题属于购买之前，而不是故障当口。

制冷剂值得看一眼报价单。按二氧化碳当量计，充注量超过一定数值后，法规要求每年做一次密封性检查。R-404A 在欧洲已不得用于新的商用制冷设备，但在存量机器中仍能见到。1,7 公斤的充注量约相当于 6,67 吨二氧化碳当量，属于该义务范围。所以请在购买前询问制冷剂种类和充注量，你就知道这一项是否每年都会落到你头上。

下表把同一尺寸的机器分别按不带和带自动巴氏杀菌做对比。两个购机价是确定的，其余都是上文所述的假设：300 个营业日、每天八度电每度三十分、每年 350 欧元易损件和一次 250 欧元的服务上门，清洁工时每小时二十欧元。

五年下来，更贵的那台机器反而便宜五千多欧元。差额几乎全部落在清洁那一行，而这一行不会出现在任何报价单上。

有两点限制。第一，这份测算适用于每天出品的门店。一年只开三十天的，结果会反过来。第二，工时只有在你真的支付、或本可挪作他用时才是真金白银。晚上自己拆机、反正人也在店里的，并不会省下人工成本。自己的时间要不要进你的账，由你决定。

五年之后机器仍有价值，但你不该把它当成板上钉钉。多数设备会一直用到经济上不再划算，然后报废或折价置换。即便你真的出售，拿到的也少于经销商为翻新机开出的价格，因为整备、质保和库存风险都留在他那边。

如果转售对你是可以预见的，比如你经营的是限期场地，那就在购买前看看目标机型的二手市场。在相关平台上花十分钟，就能知道这个系列到底有没有需求。

到这里讲的都是成本。但软冰淇淋机器摆在那里不是为了耗钱，而是为了赚钱，这一面同样可以照此算清。为此有营业额计算器，它和上面的表格一样按六十个月计算。

用计算器的预设值举个例子：每天十六份、每月 24 个营业日、售价 3,50 欧元、每份三十分的物料成本、每月 120 欧元的经常性支出。扣除 7% 税后，每月净营业额 1.256 欧元，扣除物料和固定成本后约 1.021 欧元毛利。入门机型的 5.999 欧元因此约六个月就赚了回来。

计算器里 120 欧元的固定成本与上文的成本面吻合得不错：720 欧元电费、350 欧元配件和 250 欧元服务，合计每年 1.320 欧元，即每月 110 欧元。计算器没有包含的是清洁工时。若想把两面合在一起，请从毛利中扣除它。

计算器有两种模式。简单模式问四个数值，半分钟内给出日营业额、毛利和回本时间。专家模式分别计算夏季和冬季数值，对季节性门店来说这才是更诚实的做法：七月十六份、一月六份，得出的图景与全年平均完全不同。

从销量开始。普通夏日一天有多少份走过吧台，一年又开多少天？其余一切都由这两个数字推出：机器的尺寸档次、巴氏杀菌是否划算、以及这笔投入多快能自负盈亏。

然后定下你的小时成本，含附加成本、老老实实地算。它决定了上表中最大的一项。签字之前，还请把四件事要成书面：制冷剂及充注量、配件和工时的质保范围、故障时的响应时间及服务公司名称、以及一个营业年度内易损件的价格。这四项信息一个电话就能拿到，而在五年里，它们牵动的金额往往超过购机价上的折扣。

所有价格均为净价，反映 2026 年 8 月 28 日的状态。五年测算是采用假设值的示例，不能替代针对你门店的核算。