Quanto costa davvero una macchina per soft serve in cinque anni

Su ogni preventivo c'è un numero grande in cima, ed è su quello che si tratta. Calcolato su cinque anni è spesso la parte minore del conto. L'elettricità corre ogni giorno, i pezzi di usura si rompono regolarmente e la pulizia costa ore di lavoro che non compaiono su nessuna fattura e vanno comunque pagate.

Qui trovi di cosa si compongono questi cinque anni, con un calcolo completo alla fine. I numeri sono ipotesi che dovresti sostituire con i tuoi. La struttura resta la stessa.

Da Cooltura la gamma va dalla macchina da banco a un gusto a 5.999 euro netti fino a quella da terra per il servizio continuo al bancone a 21.490 euro netti. Tre cose muovono il prezzo: il numero di gusti, l'allacciamento elettrico e la pastorizzazione automatica.

Una macchina da banco a un gusto funziona con una normale presa a 230 volt e occupa poco spazio. Due gusti più il twist significano un secondo cilindro, più resa frigorifera e, a seconda del modello, un allacciamento trifase. Se sei indeciso tra i modelli, calcola a ritroso partendo dal volume giornaliero previsto e non in avanti partendo dal budget. Una macchina troppo grande ti costa per cinque anni una capacità che non userai mai. Una troppo piccola ti frena a luglio, e luglio è il mese in cui guadagni.

Il singolo fattore di prezzo più importante è la pastorizzazione. La 6210 A-C costa 5.999 euro netti, la 6210 AB-C di pari dimensioni con pastorizzazione automatica 8.999 euro. Quei 3.000 euro sono la voce più interessante di tutto il conto, perché si ripagano in ore di lavoro. Più avanti i dettagli.

Su ogni scheda tecnica c'è una potenza allacciata in kilowatt. Quello che paghi è il consumo, e dipende da cose che nessun depliant conosce: quanto è caldo il locale, quante volte si apre la porta, quante porzioni si erogano all'ora. Soprattutto dipende dal fatto che il raffreddamento della vasca lavora anche di notte. Una macchina che tiene il mix sotto i 4 gradi ventiquattro ore su ventiquattro consuma energia ventiquattro ore su ventiquattro, anche se per dodici ore nessuno eroga una porzione.

Per il calcolo qui sotto si assumono otto kilowattora per giorno di esercizio e trenta centesimi netti al kilowattora. Fanno 2,40 euro al giorno, con 300 giorni di esercizio 720 euro l'anno e 3.600 euro in cinque anni. Per una grande macchina da terra in servizio continuo il valore è più alto, per un chiosco con trenta giorni di apertura nettamente più basso.

Due cose abbassano questa cifra, e le hai entrambe in mano tu. Attorno alla macchina servono almeno quindici centimetri liberi, così il condensatore prende aria. E la pulizia annuale del condensatore è, per Spaceman, condizione per la garanzia sul compressore, documentata dall'acquirente. Un condensatore intasato ti costa resa frigorifera ed elettricità molto prima di costarti il compressore.

Una macchina con pompa ha molti punti di tenuta, e quelli sono materiale di consumo. Questi intervalli vanno in ogni calcolo:

• Sostituire le lame raschianti almeno ogni tre mesi
• Guarnizioni dell'albero motore e O-ring del rubinetto ogni uno o tre mesi
• Grasso alimentare fresco sulle parti mobili a ogni pulizia con smontaggio
• Due o tre secondi di pausa tra una porzione e l'altra, così il cilindro recupera

Nel calcolo sono previsti 350 euro l'anno. Per un locale ad alto volume è piuttosto stretto. Il vantaggio di queste voci: sono programmabili e puoi riordinarle nello shop invece di aspettare un tecnico. Chi cambia i pezzi da solo risparmia la trasferta.

Qui sta il blocco di costi nascosti più grande, e non compare su nessuna fattura perché si presenta in ore di lavoro invece che in euro.

Una macchina senza pastorizzazione va smontata, pulita, disinfettata e rimontata almeno ogni 72 ore, quindi ogni tre giorni. Calcola circa 1 ora e un costo orario di venti euro comprensivo di oneri. Con 300 giorni di esercizio fanno 100 ore l'anno e circa 2.000 euro. In cinque anni quindi 10.000 euro. Sul tempo investito nella pulizia, tra l'altro, non conviene risparmiare, perché la sicurezza igienica è garantita solo con una pulizia corretta e completa.

Con la pastorizzazione automatica la macchina riscalda il mix nel cilindro secondo un programma fisso e allunga la distanza tra due smontaggi completi. Per i modelli pastorizzanti Spaceman indica 21 giorni come intervallo massimo, a condizione che la pastorizzazione giri ogni giorno. È una prescrizione del costruttore e non un limite di legge. Altri costruttori indicano altri numeri, e quello che fai davvero lo stabilisce alla fine il tuo piano di autocontrollo. Restano così solo 16 pulizie complete l'anno, in tutto 16 ore, e arrivi a circa 320 euro l'anno.

Il risparmio è quindi di circa 1.680 euro l'anno. In un locale con servizio quotidiano il sovrapprezzo di 3.000 euro rientra in meno di due anni, e da lì in poi la funzione lavora per te.

Quasi più importante, però: ottieni anche la sicurezza igienica che il mix venga pastorizzato con regolarità, quindi che i batteri vengano eliminati quasi del tutto, e dipendi meno dal trovare personale abbastanza competente e affidabile da poter contare sul fatto che la pulizia venga eseguita con regolarità, in modo completo e corretto.

In un chiosco che apre solo trenta giorni d'estate il quadro cambia: le pulizie sono comunque poche e i 3.000 euro non rientrano nell'arco del periodo.

Anche il ciclo di pastorizzazione consuma elettricità. Quanta, dipende dalla macchina e dal ciclo. Rispetto al tempo di lavoro risparmiato la voce è piccola, per questo qui sotto non è indicata a parte.

Un intervento esterno di assistenza all'anno è realistico, che sia il controllo annuale o un guasto che non risolvi da solo. Nel calcolo sono previsti 250 euro. A questo si aggiunge la domanda di chi debba quell'intervento e in quanto tempo arrivi, e quella domanda va posta prima dell'acquisto e non durante il guasto.

Sul refrigerante vale la pena guardare il preventivo. Oltre una certa carica in CO2 equivalente la legge impone un controllo annuale delle perdite. In Europa l'R-404A non può più essere impiegato in nuove applicazioni frigorifere commerciali, nelle macchine esistenti lo trovi ancora. Una carica di 1,7 chilogrammi corrisponde a circa 6,67 tonnellate di CO2 equivalente e ricade in quell'obbligo. Chiedi quindi refrigerante e quantità di carica prima di acquistare, così sai se questa voce ti tocca ogni anno.

La tabella seguente mette a confronto la stessa taglia di macchina una volta senza e una volta con pastorizzazione automatica. I due prezzi di acquisto sono fissi, tutto il resto sono le ipotesi sopra indicate: 300 giorni di esercizio, otto kilowattora al giorno a trenta centesimi, 350 euro di pezzi di usura e un intervento di assistenza da 250 euro l'anno, tempo di pulizia a venti euro l'ora.

Su cinque anni la macchina più cara costa oltre 5.000 euro in meno. La differenza sta quasi tutta nella riga della pulizia, e quella riga non compare su nessun preventivo.

Due precisazioni. Primo, il calcolo vale per un locale con servizio quotidiano. Chi apre trenta giorni l'anno ribalta il risultato. Secondo, il tempo di lavoro è denaro contante solo se lo paghi davvero o potresti impiegarlo altrimenti. Chi smonta la macchina da sé la sera ed è comunque in negozio non risparmia costi del personale. Se il tuo tempo compaia nel tuo calcolo, lo decidi tu.

Dopo cinque anni la macchina ha ancora un valore, ma non dovresti metterlo a bilancio con certezza. La maggior parte delle macchine lavora finché non è più sostenibile economicamente, poi viene rottamata o data in permuta. E anche se vendi, ottieni meno del prezzo che un rivenditore chiede per una macchina ricondizionata, perché revisione, garanzia e rischio di magazzino restano a lui.

Se per te una rivendita è prevedibile, per esempio perché gestisci una sede a tempo, guarda il mercato dell'usato per il modello che vuoi prima di comprare. Dieci minuti sulle piattaforme di settore ti dicono se per quella serie esiste domanda.

Fin qui si è parlato solo di costi. Una macchina per soft serve però non sta in un angolo per consumare denaro, ma per produrne, e anche questo lato si può calcolare allo stesso modo. Per questo c'è il calcolatore di fatturato, che lavora sugli stessi sessanta mesi della tabella qui sopra.

Un esempio con i valori predefiniti del calcolatore: sedici porzioni al giorno, 24 giorni di apertura al mese, 3,50 euro di prezzo di vendita, trenta centesimi di materia prima per porzione e 120 euro di costi correnti al mese. Al netto del 7% di imposta risultano 1.256 euro di fatturato netto al mese e circa 1.021 euro di margine lordo dopo merce e costi fissi. I 5.999 euro della macchina di ingresso rientrano così dopo circa sei mesi.

I 120 euro di costi fissi del calcolatore corrispondono bene al lato costi qui sopra: 720 euro di elettricità, 350 euro di pezzi e 250 euro di assistenza fanno insieme 1.320 euro l'anno, quindi 110 euro al mese. Quello che il calcolatore non contiene è il tempo di pulizia. Se vuoi unire i due lati, sottrailo dal margine.

Il calcolatore ha due modalità. Quella semplice chiede quattro valori e in mezzo minuto ti mostra fatturato giornaliero, margine e tempo di ammortamento. La modalità esperto lavora con valori estivi e invernali separati, la via più onesta per un'attività stagionale: sedici porzioni a luglio e sei a gennaio danno un quadro completamente diverso da una media annua.

Parti dal volume. Quante porzioni passano il bancone in una normale giornata estiva, e quanti giorni all'anno sei aperto? Da questi due numeri discende tutto il resto: la classe di taglia della macchina, se la pastorizzazione convenga e quanto in fretta l'acquisto si ripaghi.

Fissa poi il tuo costo orario, calcolato onestamente con gli oneri. Decide la voce più grande della tabella qui sopra. E prima di firmare fatti mettere per iscritto quattro cose: il refrigerante con la quantità di carica, l'estensione della garanzia su pezzi e manodopera, il tempo di intervento in caso di guasto con il nome del centro assistenza, e i prezzi dei pezzi di usura per un anno di esercizio. Questi quattro dati li ottieni con una telefonata, e su cinque anni spostano spesso più denaro dello sconto sul prezzo di acquisto.

Tutti i prezzi si intendono netti e riflettono la situazione al 28 agosto 2026. Il calcolo sui cinque anni è un esempio con valori ipotizzati e non sostituisce una valutazione per il tuo locale.